ΝΙΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΝΙΤΡΩΔΗ ΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΥΓΕΙΑ

Αυτό το άρθρο εξετάζει την σχέση μεταξύ των νιτρικών αλάτων στη διατροφή και της ανθρώπινης υγείας.

Τα νιτρικά άλατα, τα οποία μπορούμε να βρούμε στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα παντζάρια και άλλες φυτικές τροφές, έχουν αναδειχθεί ως αντικείμενο σημαντικού ενδιαφέροντος λόγω των πιθανών θεραπευτικών και εργογονικών οφελών για την καρδιαγγειακή, στοματική, νευρογνωστική και μεταβολική υγεία, καθώς και την αθλητική απόδοση.

Ωστόσο, τα στοιχεία φαίνεται να είναι αντιφατικά, καθώς η υψηλή πρόσληψη νιτρικών αλάτων έχει επίσης συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, ιδιαίτερα στο γαστρεντερικό σωλήνα, καθώς και με άλλες ασθένειες όπως τη νόσο του θυρεοειδούς, γενετικές ανωμαλίες και τη βρεφική μεθαιμοσφαιριναιμία.

Δίαιτα, Διατροφή, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Υγεία, Διατροφή, Καρκίνος, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Νιτρικά, Νιτρώδη, Νιτρικά Άλατα, Νιτρώδη Άλατα, Ν-νιτροζοενώσεις, Νιτροζαμιίνες

ΝΙΤΡΙΚΑ, ΝΙΤΡΩΔΗ ΚΑΙ ΘΕΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Τα νιτρικά άλατα είναι άφθονα στο φυσικό περιβάλλον, ιδιαίτερα στα φυτά. Τα φυλλώδη πράσινα όπως η ρόκα, το σπανάκι, το μαρούλι και το σέσκουλο, καθώς και τα ριζώδη λαχανικά όπως το παντζάρι και το ραπανάκι, περιέχουν υψηλές ποσότητες νιτρικών, συχνά της τάξης των 1000-2000+ mg/kg. Αυτά τα πλούσια σε νιτρικά λαχανικά πολλές φορές μπορούν να περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες νιτρωδών, μαζί με μια αφθονία φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και φυτοχημικών, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών.

Η τακτική κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, ιδιαίτερα των πλούσιων σε νιτρικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συσχετίζεται αντιστρόφως με τη στεφανιαία νόσο, το εγκεφαλικό, το διαβήτη τύπου 2 και τη θνησιμότητα. Τα καρδιομεταβολικά οφέλη των διατροφικών νιτρικών, συμπεριλαμβανομένης της επίδρασής τους στην αρτηριακή πίεση, έχουν επίσης αναφερθεί μετά την κατάποση νιτρικών αλάτων που δεν προέρχονται από φυτά, όπως το νιτρικό κάλιο.

Ωστόσο, τα καρδιομεταβολικά οφέλη των διατροφικών νιτρικών αλάτων είναι πιο προφανή όταν καταναλώνονται από φυτικές πηγές, όπως βλέπουμε σε διατροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά (π.χ.: πλούσιες σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, χυμό παντζαριών κλπ).

Φαίνεται πως η παρουσία φυτοχημικών, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών και των αντιοξειδωτικών, σε λαχανικά τα οποία είναι πλούσια σε νιτρικά άλατα εξουδετερώνει το σχηματισμό τοξικών ειδών που περιέχουν άζωτο, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκινογένεσης.

Επίσης, ενώσεις όπως οι S-νιτροσοθειόλες και τα νιτρολιπίδια μπορούν να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα, όπως η ρύθμιση της παροχής οξυγόνου και η άσκηση αντιφλεγμονωδών επιδράσεων.

Δίαιτα, Διατροφή, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Υγεία, Διατροφή, Καρκίνος, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Νιτρικά, Νιτρώδη, Νιτρικά Άλατα, Νιτρώδη Άλατα, Ν-νιτροζοενώσεις, Νιτροζαμιίνες

ΝΙΤΡΙΚΑ, ΝΙΤΡΩΔΗ ΚΑΙ ΑΡΝΗΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα, συμπεριλαμβανομένου του νιτρικού και του νιτρώδους νατρίου και του νιτρικού και του νιτρώδους καλίου (Ε249/E250/Ε251/Ε252), είναι πρόσθετα τροφίμων που έχουν εγκριθεί επί του παρόντος για χρήση στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Αυτά τα συντηρητικά προστίθενται σε αλλαντικά, όπως μπέικον, λουκάνικα και ζαμπόν, καθώς και στα τυριά, για να βελτιώσουν τη γεύση και το χρώμα, να εμποδίσουν την ανάπτυξη των μικροβίων και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Η παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου από τα νιτρικά άλατα σκοτώνει τα βακτήρια, εμποδίζοντας την ανάπτυξη και τη συσσώρευσή τους, καθυστερώντας έτσι τη σήψη του κρέατος.

Ωστόσο, ο εξωγενής μεταβολισμός των νιτρικών αλάτων που προστίθεται ως συντηρητικό αυξάνει την αναλογία των διαθέσιμων νιτρωδών και προσχηματισμένων νιτροζαμινών, οι οποίες είναι καρκινογόνες, σε σύγκριση με τρόφιμα που είναι φυσικά πλούσια σε νιτρικά όπου ο σχηματισμός νιτρωδών και άλλων νιτρικών αλάτων μεταβολιτών προλαμβάνεται από υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών και πολυφαινολών, όπως για παράδειγμα στα λαχανικά.

Υπολογίζεται ότι τα τρόφιμα που περιέχουν συντηρητικά νιτρικών/νιτρωδών, όπως τα επεξεργασμένα κρέατα και τα τυριά, αν και παρέχουν μόλις το 6-8% των συνολικών νιτρικών που προέρχονται από τη διατροφή, παρέχουν ένα μεγάλο 35-39% της συνολικής πρόσληψης νιτρωδών που προέρχονται από τη διατροφή.

Πράγματι, η μεγαλύτερη αναλογία προσχηματισμένων νιτρωδών και δευτερογενών ειδών δραστικού αζώτου φαίνεται να ευνοεί τον σχηματισμό καρκινογόνων Ν-νιτροζοενώσεων παρά τη δημιουργία μονοξειδίου του αζώτου, ακόμη και όταν το συνολικό φορτίο νιτρικών είναι χαμηλότερο.

Η κατάποση προσχηματισμένων νιτροζαμινών, συμπεριλαμβανομένης της Ν-νιτροσοδιμεθυλαμίνης (NDMA), συνδέεται σταθερά με αυξημένους κινδύνους γαστρεντερικών και άλλων καρκίνων.

Δίαιτα, Διατροφή, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Υγεία, Διατροφή, Καρκίνος, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Νιτρικά, Νιτρώδη, Νιτρικά Άλατα, Νιτρώδη Άλατα, Ν-νιτροζοενώσεις, Νιτροζαμιίνες

Επιπλέον, τα επεξεργασμένα κρέατα και τα τυριά στερούνται βασικών αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών που αναστέλλουν τον περαιτέρω σχηματισμό νιτροζαμίνης από τα διαθέσιμα νιτρώδη. Χαρακτηριστικά, μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η προσθήκη φυτικών φυτοχημικών στην επεξεργασία των κόκκινων κρεάτων μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό Ν-νιτροζοενώσεων, ακόμη και χωρίς ταυτόχρονη μείωση της χρήσης νιτρωδών συντηρητικών.

Κατά συνέπεια, η υψηλή κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος συσχετίζεται με περισσότερο από 30% αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, καθώς και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, του ενδομητρίου, του παχέος εντέρου, του ορθού, του πνεύμονα και των νεφρικών κυττάρων.

Έχει επίσης βρεθεί συσχέτιση με υψηλές προσλήψεις νιτρικών και νιτρωδών ζωικής προελεύσεως με αυξημένο κίνδυνο γαστρικού καρκίνου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, μη αλκοολική στεατοηπατίτιδα, νόσο του Αλτσχάιμερ και θνησιμότητα σχετιζόμενη με καρδιαγγειακά νοσήματα.

Συνολικά, αυτά τα δεδομένα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση τροφίμων, που περιέχουν πρόσθετα νιτρικών/νιτρωδών και ιδιαίτερα ζωικής προέλευσης, τροποποιεί δυσμενώς τον μεταβολισμό των νιτρικών αλάτων, προάγοντας τον σχηματισμό καρκινογόνων Ν-νιτροζοενώσεων και οδηγεί σε μειωμένη καρδιομεταβολική υγεία.

Άλλες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων έχουν επίσης αποδειχθεί ότι προάγουν τον εξωγενή σχηματισμό Ν-νιτροζοενώσεων και άρα είναι δυνατόν να συμβάλλουν στον κίνδυνο καρκίνου που σχετίζεται με τα νιτρικά, όπως τα καπνιστά, τα αλατισμένα και τα παστά τρόφιμα.

Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση λαχανικών τουρσί, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών πλούσιων σε νιτρικά άλατα, όπως το λάχανο, συσχετίζεται με >50% μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης γαστρικού καρκίνου.

Για άλλη μια φορά, αυτό φαίνεται πως συνδέεται με τη συγκέντρωση των προσχηματισμένων Ν-νιτροζοενώσεων που παράγονται κατά τη διαδικασία, παρά το γεγονός ότι η αντιοξειδωτική ικανότητα αυτών των τροφίμων διατηρείται κατά έναν βαθμό.

Οι παραδοσιακές μέθοδοι συσκευασίας υγρών λαχανικών που τα αφήνουν σε ένα βάζο για εβδομάδες ή μήνες ώστε να γίνει ζύμωση διευκολύνουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών που μπορούν να οδηγήσουν στην παραγωγή Ν-νιτροζοενώσεων και μυκοτοξινών.

Το πόσιμο νερό μπορεί επίσης να αντιπροσωπεύει σημαντική πηγή νιτρικών που προέρχονται από τη διατροφή, λόγω μόλυνσης από ανόργανα ή λιπάσματα γεωργικών προϊόντων με βάση την κοπριά που εισέρχονται στα επιφανειακά και υπόγεια ύδατα από την απορροή απορριμμάτων ή/και τα ανθρώπινα ή ζωικά απόβλητα.

Οι βιομηχανικές περιοχές αναφέρουν συχνά συγκεντρώσεις νιτρικών στο νερό της βροχής έως και ~5 mg/L. Ωστόσο, στις περισσότερες χώρες η συγκέντρωση νιτρικών αλάτων στο πόσιμο νερό δεν υπερβαίνει τα 10 mg/L, η οποία παραμένει σημαντικά μικρότερη από τα σημερινά όρια των ΗΠΑ και της Ευρώπης των 45 mg/L και 50 mg/L, αντίστοιχα, και συμβάλλει σε λιγότερο από 14 % της συνολικής πρόσληψης.

Τα νιτρικά άλατα στο πόσιμο νερό έχουν συνδεθεί (αν και όχι με βεβαιότητα) με την ανάπτυξη βρεφικής μεθαιμοσφαιριναιμίας, γνωστής και ως σύνδρομο μπλε μωρού, καθώς και με τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του στομάχου, αν και η καρκινογόνος δυνατότητα των νιτρικών αλάτων στο πόσιμο νερό δεν είναι τόσο σαφής όσο τα νιτρικά άλατα στο επεξεργασμένο κρέας.

Δίαιτα, Διατροφή, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Υγεία, Διατροφή, Καρκίνος, Μακροβιότητα, Μακροζωΐα, Μακροζωία, Νιτρικά, Νιτρώδη, Νιτρικά Άλατα, Νιτρώδη Άλατα, Ν-νιτροζοενώσεις, Νιτροζαμιίνες

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

  • Ολοκληρώνοντας, σημειώνουμε πως είναι ενδιαφέρον ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα παρατηρούνται συχνά όταν τα νιτρικά άλατα καταναλώνονται από φυτικές πηγές, ενώ οι δυσμενείς επιπτώσεις συνδέονται συχνότερα με την πρόσληψη νιτρικών από το πόσιμο νερό και τα επεξεργασμένα κρέατα.
  • Η παρουσία αντιοξειδωτικών και πολυφαινολών στα φρούτα και τα λαχανικά βοηθά στη μετατόπιση της μετατροπής των νιτρωδών προς σχηματισμό μονοξειδίου του αζώτου και μακριά από την παραγωγή δυνητικά καρκινογόνων Ν-νιτροζοενώσεων.
  • Από την άλλη πλευρά, η παρουσία νιτροζώσιμων πρόδρομων ουσιών και αίμης στο (επεξεργασμένο) κόκκινο κρέας προάγει τη νιτρίωση και το σχηματισμό καρκινογόνων Ν-νιτροζοενώσεων, ενώ ο εξωγενής μεταβολισμός των νιτρικών και νιτρώδων αλάτων αυξάνει την αναλογία των διαθέσιμων νιτρωδών και προσχηματισμένων νιτροζαμινών, οι οποίες είναι καρκινογόνες.

–Suprastratum: The authority on health, fitness and nutrition

Πηγές/βιβλιογραφία/περισσότερο διάβασμα:

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο

Θα σας στέλνουμε περιοδικές ενημερώσεις μόνο με τις σημαντικότερες επιστημονικές εξελίξεις στο χώρο της φυσικής κατάστασης, της σωματικής υγείας και της διατροφής.

Προσφέρουμε επίσης ειδικές προσφορές για συνδρομητές και προνομιακή, πρώιμη πρόσβαση στα προϊόντα μας.

Δεν στέλνουμε ανεπιθύμητη αλληλογραφία! Διαβάστε την πολιτική απορρήτου μας για περισσότερες λεπτομέρειες.

Δημιουργός: Nick Krontiris

Founder, Suprastratum

Απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για τη μείωση της ανεπιθύμητης αλληλογραφίας. Μάθετε πώς επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.

Ανακαλύψτε περισσότερα από το Suprastratum

Εγγραφείτε τώρα για να συνεχίσετε να διαβάζετε και να έχετε πρόσβαση στο πλήρες αρχείο.

Συνεχίστε να διαβάζετε